Cómo hacer una ensalada fresca de manzana, quinoa y berenjena

La mejor ensalada fresca contra el calor

Ya se nota el buen tiempo. Y es que a pesar de que a finales de marzo pareciera que la primavera no terminaba de llegar, esta semana parece que sí, que ya empieza el buen tiempo, el sol y, por supuesto, las ganas de comer más ligero.

Por estos motivos, y porque siempre estamos buscando una excusa para contarte lo fácil que puede ser comer sano cultivando tus propias frutas y verduras en My Pot, hoy te traemos una receta de lo más original que se convertir en el entrante estrella en cualquier comida, así que toma nota.

Se trata de una ensalada, pero no la típica ensalada mixta tan recurrente, sino una de manzana, quinoa y berenjenas. Los ingredientes pueden parecer bastante obvios, dado como la hemos llamado, pero por si se te despista alguno de los básicos te damos una pequeña lista, porque realmente, no es tan simple como parece.

Necesitarás:

  • 2 tazas de caldo de vegetales.
  • 1 taza y media de quinoa.
  • Aceite vegetal preferiblemente en aerosol.
  • 1 berenjena pelada y cortada en cubos.
  • 2 cucharadas de aceite de oliva.
  • 1 cucharadita de sal.
  • 1 cucharadita de pimienta.
  • 1 manzana verde cortada en cuartos.
  • 1 taza de semillas tostadas.
  • 1 manojo de berro.
  • 1 taza de arándanos secos.

Quizás para una ensalada, la preparación es un poco costosa, pero créenos, merecerá la pena.

Lo primero que debes hacer es calentar el horno al máximo. Mientras le das tiempo para que se caliente, en una olla a fuego medio, calienta el caldo para la quinoa, agrégala, baja el fuego y tapa la olla, Cuando haya absorbido el agua y la quinoa esté tierna estará lista. Apaga y déjala reposar hasta que se enfríe.

Llega el turno del horno. El primer paso es rociar la placa con el aceite vegetal en aerosol y colocar las berenjenas con tres cucharadas de aceite, sal y pimienta. Cocínalas hasta que estén tostadas, durante una media hora será suficiente. Es hora de montar la ensalada: coge un bol grande, traspasa la quinoa, agrega las berenjenas, las manzanas y los arándanos, por último cubre, una fuente con berros y vierte toda la ensalada encima.

Para aderezarla, una vinagreta de comino es lo ideal, para conseguirla debes tostar semillas de comino. Una vez hecho esto, molerlas, agregar aceite, vinagre, sal y pimienta.

Escrito en Recetas.

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